今天用到的白菜是上海青，它是白菜世界里的一个小种类，叶少茎多，菜茎白，叶柄厚，家里人都不太爱直接炒的口感，于是就想到这个办法。。
先把白菜切碎，加盐腌，然后挤掉水，再和毛豆米，五花肉一起炒，这样处理后的白菜特别清脆，搭配上五花的香，毛豆米的嚼劲，是我极受欢迎的下饭小菜。
材料：上海青白菜200g，毛豆米100g，五花肉100g，红椒1个，盐，香油少许
做法：
1.毛豆米洗净，红椒和五花肉分别切细丁备用。
2.上海青切碎，加一勺盐腌20分钟左右。
3.把腌好的小白菜挤干水分。
4.热锅放少许底油，下五花肉丁煸炒至表面略显金黄。
5.倒入毛豆米炒至断生。
6.再加红椒丁和挤过水的白菜末略炒，加盐调味后略炒淋少许香油起锅即可
PS：
1.白菜可以挑梗粗大的品种，腌过挤干水炒好后，梗的部分口感比叶更好，更清脆。
2.毛豆米提前在开水中焯熟再用也挻好，看你方便。
